TÜİK, 13 Ağustos 2026’da Temmuz ayı Tarım Ürünleri Üretici Fiyat Endeksi’ni (Tarım-ÜFE) yayımladı. Manşet rakam, ilk bakışta rahatlatıcı görünüyor: genel Tarım-ÜFE yıllık yüzde 18,81 artmış, aylık artış yüzde 2,31 olmuş, endeks 1.125,42 seviyesine gelmiş. Yıllık yüzde 31,75’lik tüketici enflasyonunun (TÜFE) belirgin şekilde altında bir tarımsal üretici enflasyonu.
Ancak alt kalemlere inildiğinde tablo tersine dönüyor. Canlı hayvanlar ve hayvansal ürünler grubunda yıllık artış yüzde 36,98. Yani genel tarımsal üretici enflasyonunun neredeyse iki katı ve tüketici enflasyonunun beş puandan fazla üstünde.
Temmuz 2026’nın dört endeksi yan yana
| Endeks | Aylık | Yıllık |
|---|---|---|
| TÜFE (tüketici) | +1,78 | +31,75 |
| Yİ-ÜFE (sanayi üretici) | +1,52 | +27,83 |
| Tarım-ÜFE (genel) | +2,31 | +18,81 |
| Canlı hayvan ve hayvansal ürünler | +0,67 | +36,98 |
Kaynak: TÜİK Temmuz 2026 verileri; Tarım-ÜFE 13 Ağustos 2026’da yayımlandı.
Tablodaki iki rakam özellikle dikkat çekici. Birincisi, canlı hayvan grubunun aylık artışı yalnızca yüzde 0,67 — genel Tarım-ÜFE’nin aylık yüzde 2,31’inin çok altında. İkincisi, aynı grubun yıllık artışı yüzde 36,98 ile en yüksek. Bu iki rakamın birlikte okunması gerekiyor.
Ne anlama geliyor: yıllık yüksek, aylık yavaş
Yüksek yıllık artış, geçen 12 ay boyunca canlı hayvan fiyatlarının hızla yükseldiğini gösteriyor. Bu, sürü varlığındaki daralmanın (sığır varlığı 18,1 milyondan 16,9 milyon başa gerilemişti) ve şap salgınının yarattığı arz şokunun birikimli etkisidir.
Düşük aylık artış ise farklı bir hikâye anlatıyor: fiyat artışı Temmuz’da durulmuş. Bu, UKON’un haftalık karkas verilerindeki tabloyla da uyumlu. 6 Ağustos 2026 haftasında ulusal ortalama yağsız dana karkas 581,01 TL’den 583,37 TL/kg‘a, kuzu 606,57 TL’den 607,86 TL/kg‘a çıktı — haftalık artışlar 1-2 TL bandında, yani yataya yakın.
Yani piyasa, yüksek bir seviyede plato yapmış durumda. Bu plato, mevsimsel (yaz aylarında kesim artışı) olabileceği gibi, talep tarafındaki daralmanın da işareti olabilir. Nitekim TÜİK’in Haziran verileri, tavuk eti üretiminde yüzde 14,7’lik artışa işaret ediyordu — tüketicinin beyaz ete kaydığı yönündeki tezi güçlendiren bir veri.
Makas nerede sıkışıyor?
Zincirin üç halkasında üç farklı basınç var:
Üretici (besici) tarafı: Girdi maliyetleri Yİ-ÜFE’ye (yüzde 27,83) bağlı hareket ediyor; yem tarafında TMO’nun 2026 hububat fiyatları belirleyici. Buna karşılık besicinin sattığı canlı hayvanın fiyatı yüzde 36,98 artmış. Bu, ilk bakışta besicinin lehine görünüyor — ancak sürü yenileme maliyeti, yani damızlık ve besilik hayvan alım fiyatı da aynı endeksin içinde. Yani besicinin sattığı da aldığı da aynı oranda pahalanmış; net kazanç sanıldığı kadar yüksek değil. Bu tabloyu yem maliyeti analizimizde ayrıntılı ele almıştık.
İşleyici ve toptancı tarafı: Karkas fiyatı 583 TL’de yatay seyrederken, işletme giderleri (enerji, personel, lojistik) TÜFE’ye (yüzde 31,75) yakın artıyor. Karkas fiyatının yatay kalması, bu halkanın marjını sıkıştırıyor.
Restoran ve kasap tarafı: Ham madde maliyeti yıllık yüzde 37 artmış bir işletmede, menü fiyatını yüzde 32’den (TÜFE) fazla artırmak talep kaybı riski taşıyor. Aradaki 5 puanlık fark, doğrudan brüt marjdan yeniyor.
Profesyonel Dry Aged Dolap Modelleri
Dry aged et üretimi için stabil sıcaklık, doğru nem dengesi ve güçlü hava sirkülasyonu büyük önem taşır. Restoranlar, steakhouse işletmeleri ve kasaplar için geliştirilen et dinlendirme dolapları, etin kontrollü şekilde yaşlandırılmasını sağlayarak lezzet ve kaliteyi artırır.
Aşağıda profesyonel kullanım için uygun dry aged dolap modellerimizi inceleyebilirsiniz.
Dry aged işletmeler için üç sonuç
1. Ham madde marjı kaybını ürün farklılaşmasıyla kapatmak
Kilogram başına maliyet artışını fiyata tam yansıtamayan işletmeler için tek gerçekçi yol, ürünün algı değerini yükseltmektir. Standart bir antrikot, fiyat rekabetine açıktır; 45 gün dinlendirilmiş, kaynağı belli, vitrinde görünen bir antrikot ise farklı bir kategoridedir ve fiyat esnekliği düşüktür.
2. Fire yönetimi artık marjın kendisi
583 TL/kg karkas maliyetinde, tıraş firesindeki 5 puanlık fark kilogram başına 30 TL’ye denk gelir. 100 kilogramlık aylık işlemde bu 3.000 TL demektir. Fire oranını düşüren her uygulama — doğru yükleme düzeni, stabil nem, trim değerlendirmesi — doğrudan kâra yazılır.
3. Stok stratejisi: plato dönemi alım fırsatı olabilir
Aylık artışın yüzde 0,67’ye gerilediği bir dönem, yıllık trendin yüzde 37 olduğu düşünülürse, göreli olarak avantajlı bir alım penceresidir. Yeterli dinlendirme kapasitesi olan işletmeler bu pencerede stok yaparak sonbahar dönemine daha düşük ortalama maliyetle girebilir. Kapasitesi olmayan işletmeler ise bu fırsatı kullanamaz — burada dolap kapasitesi doğrudan bir finansal araca dönüşür.
Kapasite = maliyet avantajı
Fiyat platosu dönemlerinde stok yapabilmek, dinlendirme kapasitesine sahip olmakla mümkün. etdinlendirme.com üzerinde farklı ölçekler için modeller: 5 Kapılı Dry Aged Dolabı, 3 Kapılı Dry Aged Dolabı, DS-3R 200 Dry Aged Dolabı ve Kuru Dinlendirme Dolabı.
Maliyet baskısına karşı katma değer: Doso Endüstriyel
Ham madde fiyatlarının yıllık yüzde 37 arttığı bir piyasada, aynı eti daha yüksek katma değerle satabilmek işletmenin en güçlü savunmasıdır. Doso Endüstriyel, restoran, steakhouse, kasap ve otel mutfakları için hassas nem ve sıcaklık kontrollü dry aged et dinlendirme dolapları ve vitrinleri üretir. Yerli üretim, kendi teknik servisi ve proje bazlı ölçülendirme imkânı sunar.
- Tek Kapılı Dry Aged Dolabı DR-1812
- 4P1 Dry Aged Vitrini
- DR-2SA Et Dinlendirme Reyonu
- DS-3S DM Dry Aged Dolap (himalaya tuzu panelli)
Tüm modeller ve teknik bilgi: dogasogutma.com
İletişim: +90 212 297 16 19 · WhatsApp +90 554 994 32 31 · info@dogasogutma.com
Sıkça Sorulan Sorular
Tarım-ÜFE nedir, TÜFE’den farkı ne?
Tarım-ÜFE, tarımsal ürünlerin çiftlik kapısındaki üretici fiyatlarındaki değişimi ölçer. TÜFE ise tüketicinin markette ödediği fiyatı ölçer. İkisi arasındaki fark, aracılık, işleme ve perakende marjlarının nasıl seyrettiğini gösterir.
Canlı hayvan yüzde 36,98 artmışsa et fiyatı da o kadar artar mı?
Doğrudan değil. Canlı hayvandan karkasa, karkastan perakendeye geçişte randıman kayıpları ve marjlar devreye girer. Ayrıca karkas fiyatları Temmuz-Ağustos’ta yataya yakın seyretti; bu, artışın perakendeye tam yansımadığını gösteriyor.
Aylık artışın yüzde 0,67’ye düşmesi fiyatların düşeceği anlamına mı geliyor?
Hayır. Artış hızının yavaşlaması, fiyatların düşmesi değil yüksek seviyede yatay seyretmesi demektir. Sonbaharda okul dönemi ve ESK’nın Kasım arz takvimi gibi etkenler tabloyu yeniden değiştirebilir.
Bu veriler bir restoran için pratikte ne ifade ediyor?
Ham madde maliyeti, menü fiyatını artırabileceğinizden daha hızlı artıyor. Bu farkı kapatmanın iki yolu var: fireyi düşürmek ve ürünü farklılaştırarak fiyat esnekliğini azaltmak. Dry aging her iki başlığa da hizmet eder.
Şu an et stoku yapmak mantıklı mı?
Aylık artışın durulduğu dönemler göreli olarak avantajlıdır, ancak bu bir yatırım tavsiyesi değildir. Stok kararı, dinlendirme kapasitenize, nakit akışınıza ve satış hızınıza bağlıdır. Kapasiteniz yoksa stok bir avantaj değil, risk olur.
