Et ve Süt Kurumu, 21 Ağustos 2026 tarihinde duyurular sayfasında art arda üç liste yayımladı: 2026 Yılı İthal Besilik Sığır Satışları 2026_12 ve 2026_13 Numaralı Sözleşmeye Davet Listesi ile 2026 Yılı İthal Besilik Sığır Satışı ve Kesimlik Sığır Temini 2026_14 Numaralı Sözleşmeye Davet Listesi. Tek başına bakıldığında bunlar rutin idari duyurulardır; besicilerin sözleşme imzalamaya çağrıldığı, isim listelerinden ibaret metinler.
Ancak numaralara bakmak gerekiyor. Yıl başında başlayan programda Ağustos sonuna gelindiğinde on dördüncü parti sözleşmeye davet ediliyor. Bu, programın işlediğini ve hayvanların dalga dalga ahırlara girdiğini gösteriyor. Asıl soru şu: bu hayvanların eti tam olarak ne zaman piyasaya çıkacak? Çünkü dry aged hammaddesi arayan bir kasap ya da restoran için önemli olan sözleşme tarihi değil, karkasın rayda asıldığı tarihtir.
Programın Takvimi Kuralla Belirlenmiş
ESK’nın 5 Haziran 2026 tarihli çerçeve duyurusu, sadece fiyatı değil zamanlamayı da kurala bağlıyor. Geri alım garantili besi modelinin takvime dair üç maddesi şöyle:
- Asgari besi süresi 120 gün. Hayvan teslim alındıktan sonra en az dört ay beslenmek zorunda.
- Teslim penceresi 121-270 gün. Yani hayvanı alan besici, dört ay ile dokuz ay arasında bir noktada ESK’ya veya anlaşmalı kesimhaneye teslim etmek durumunda.
- Karkas geri alımı 1 Kasım 2026’da başlıyor ve 600 TL/kg (KDV hariç) seviyesinden, aylık endekslemeyle güncelleniyor. Asgari karkas ağırlığı 280 kilogram; 260-280 kg arası cezalı, 260 kilogramın altı ise kabul edilmiyor.
Bu üç madde birlikte okunduğunda basit bir sonuç çıkıyor: Ağustos sonunda sözleşme imzalayan bir besicinin hayvanı, en erken Aralık sonu-Ocak başında kesime gidebilir. Teslim penceresinin geniş ucu kullanılırsa bu tarih 2027 Mayıs-Haziran’a kadar uzayabilir.
Kaba bir takvim hesabı
| Aşama | 2026_14 partisi için tahmini zaman |
|---|---|
| Sözleşmeye davet | 21 Ağustos 2026 |
| Sözleşme, ödeme ve teminat süreci | Ağustos sonu – Eylül |
| Hayvanın besiciye tesliminden itibaren asgari besi | +120 gün |
| En erken kesim ihtimali | Ocak 2027 |
| Teslim penceresinin sonu (270. gün) | Mayıs-Haziran 2027 |
Yani bugün yayımlanan listeler, 2026 sonbaharının et arzını değil, 2027’nin ilk yarısını ilgilendiriyor. Sonbaharda tezgâha çıkacak et, ilkbaharda imzalanmış olan ilk partilerin ürünü.
1 Kasım Eşiği: Kim Hazır Olacak?
Geri alımın 1 Kasım 2026’da başlaması, programın en çok konuşulan maddesi. O tarihte 600 TL/kg karkas fiyatından teslim edebilecek olanlar, yılın ilk aylarında sözleşme imzalayan besiciler — yani 2026_1 ile 2026_5 civarındaki partiler. Ağustos partileri o kapıdan geçemeyecek; onlar için geri alım fiyatı, aylık endekslemenin dört-beş ay daha işlemiş hali olacak.
Bu, besici açısından bir avantaj gibi görünse de riskin adı değişmiş oluyor: fiyat endekse bağlı yükselirken yem maliyeti de aynı dönemde artıyor. Endeksleme, geri alım tarafında 0,85 katsayısıyla uygulanıyor; yani karkas fiyatı endeksin tamamını değil, yüzde 85’ini yansıtıyor. Dört aylık bir besi periyodunda bu katsayı, besicinin marjını sessizce aşındırabilecek bir detay.
Girdi tarafı: 310 TL nereye geldi?
Programın başlangıç fiyatı 200 baş altı kapasiteli işletmeler için 310 TL/kg canlı ağırlık + KDV olarak belirlenmiş, 200 baş üzeri için ise ayrı bir fiyat uygulanıyordu. Temmuz 2026’dan itibaren aylık Yİ-ÜFE endekslemesi devreye girdiğinden, Ağustos partisinde sözleşme imzalayan bir besicinin ödediği tutar başlangıç fiyatının üzerinde. Endeksin negatif ya da sıfır olduğu aylarda fiyat sabit kalıyor.
Dry Aged Tedarikçisi Bu Tablodan Ne Okumalı?
Programın hedefi kesimlik sığır arzını artırmak; ürünü de ağırlıklı olarak standart besi danası karkası. Dry aged için önemli olan üç nokta var:
- Arz artışı doğrudan dry aged hammaddesi anlamına gelmiyor. Programın karkas alt sınırı 280 kilogram; bu, iyi bir besiden çıkmış dolgun karkas demek ve olgunlaştırmaya uygun kemikli kesimler açısından olumlu. Ancak bu etin nereye yönleneceğini piyasa belirliyor; ESK kanalına giren karkasın önemli bölümü kurumsal ve sanayi tarafına akıyor.
- Takvim, tedarik planlamasını doğrudan etkiliyor. Bir dry aged partisi 45-60 gün dolapta kalıyorsa, Ocak’ta satılacak et Kasım’da dolaba girmeli. Kasım’da hangi arz koşullarının olacağını bugünden okumak, alım pazarlığında elinizi güçlendirir.
- Yapısal sorun yerinde duruyor. İthal besilikle çözülen şey kesimlik arzıdır; damızlık sürünün yenilenmesi ayrı bir mesele. 2027 arz denklemi hâlâ bu ikinci soruya bağlı.
Fiyat tarafında son durum
Bu yazının hazırlandığı tarihte piyasadaki en güncel referans, 13 Ağustos 2026 haftasına ait UKON verisiydi: yağsız dana bıçak ortalaması 590,49 TL/kg, kuzu 618,29 TL/kg. Sahadan gelen fiyatların bazı illerde 650 TL/kg seviyesini gördüğü de biliniyor; referans fiyat ile saha fiyatı arasındaki bu makas, alım yapan işletmenin tek bir kaynağa güvenmemesi gerektiğini gösteriyor.
Pratik Sonuç: Ne Yapmalı?
- Kasım-Aralık alımlarınızı Eylül’de bağlayın. Yeni partilerin eti bu döneme yetişmeyecek; sonbahar arzı sınırlı kalacak.
- Tedarikçi çeşitlendirin. Tek kesimhaneye bağlı çalışan bir dry aged işletmesi, arz dalgalanmasında en savunmasız taraftır.
- Dolap kapasitenizi arz takvimine göre planlayın. Ucuz hammaddenin bulunduğu haftada alım yapabilmek, ancak boş kanca varsa mümkündür. Sonbahar arz-fiyat takvimi bu planlamanın çerçevesini veriyor.
- Duyuruları düzenli izleyin. ESK’nın duyurular sayfası, sonraki parti listeleri ve olası fiyat güncellemeleri için birincil kaynak.
Dalgalı Piyasada Kapasite Avantajı: Doso Endüstriyel
Hammadde fiyatının haftadan haftaya değiştiği bir piyasada kazanan, uygun fiyatı yakaladığında alım yapabilen işletmedir — bunun ön koşulu ise yeterli dinlendirme kapasitesidir. Doso Endüstriyel, et dinlendirme ve dry aged dolapları üretiminde uzmanlaşmış bir firmadır; kasaplar, steakhouse’lar, oteller ve evinde olgunlaştırma yapmak isteyenler için hassas dijital kontrol paneli, nem yönetimi, UV sterilizasyon ve vitrin camı seçenekleriyle dolaplar üretir.
Profesyonel Dry Aged Dolap Modelleri
Dry aged et üretimi için stabil sıcaklık, doğru nem dengesi ve güçlü hava sirkülasyonu büyük önem taşır. Restoranlar, steakhouse işletmeleri ve kasaplar için geliştirilen et dinlendirme dolapları, etin kontrollü şekilde yaşlandırılmasını sağlayarak lezzet ve kaliteyi artırır.
Aşağıda profesyonel kullanım için uygun dry aged dolap modellerimizi inceleyebilirsiniz.
- 5 Kapılı Dry Aged Dolabı – yüksek kapasiteli stoklama
- 3 Kapılı Dry Aged Dolabı – çok partili çalışma
- DS-3R 200 Dry Aged Dolabı
- Dıştan Motorlu Dry Aged Dolabı BRDM-B
Tüm modeller, kapasite tabloları ve fiyat bilgisi için: dogasogutma.com
Telefon: +90 212 297 16 19 | WhatsApp: +90 554 994 32 31 | E-posta: info@dogasogutma.com
Sıkça Sorulan Sorular
2026_14 numaralı davet listesi ne anlama geliyor?
ESK’nın 2026 yılı ithal besilik sığır satışı ve kesimlik sığır temini programında, sözleşme imzalamaya çağrılan on dördüncü parti besici grubunu ifade ediyor. Liste 21 Ağustos 2026’da ESK’nın duyurular sayfasında yayımlandı.
Bu hayvanların eti ne zaman piyasaya çıkar?
Program asgari 120 gün besi ve 121-270 gün arasında teslim şartı getiriyor. Ağustos sonunda sözleşme imzalanan bir partide en erken kesim Ocak 2027, en geç teslim ise 2027 ortası olur.
1 Kasım 2026’daki 600 TL geri alım fiyatı bu partiler için de geçerli mi?
Geri alım 1 Kasım 2026’da başlıyor ve aylık olarak 0,85 katsayılı endekslemeyle güncelleniyor. Ağustos partisi o tarihte teslime hazır olamayacağı için, kendi teslim ayının güncellenmiş fiyatı üzerinden işlem görecek.
Programa kimler başvurabiliyor?
Çerçeve duyuruya göre ilgili kapasitedeki, Bakanlık listelerinde yer alan besi işletmeleri başvurabiliyor ve onaylanan işletmelere belirli sayıda hayvan tahsis ediliyor. Güncel şartlar için ESK’nın duyuru metnini esas alın.
Bu program dry aged hammadde fiyatını düşürür mü?
Kısa vadede belirgin bir etki beklenmemeli. Arz artışı toplam piyasayı rahatlatsa da dry aged’e uygun kemikli premium kesimler ayrı bir talep havuzunda; bu segmentte fiyatı belirleyen esas unsur karkas kalitesi ve tedarikçi ilişkisidir.
Bir Yorum